那嘉島の明太子について

明太子について

ˆT みずみずしい一粒ひとつぶの粒子が
　　プチプチとした感触を生む ˆU

　
（カタログにご紹介の辛子明太子は国内産・真子を使用）

市場の辛子明太子は約９割が輸入物

国内産と輸入物のうまみの違いを探ろう！

国内産の塩蔵たらこは塩により、うまみを封じ込めている。ミネラルを含む塩が自然の調味料となりうまみが増し、たらこ本来の味がある。輸入物の生たらこは解凍の際水分が出て、水分中にタンパク質等うまみが流出し味が低下する。無色系で胆汁等なく見かけはよい。

輸入物は辛子明太子を作る際、調味料などで味を補うため味がくどくなる。

真子-熟成の度合いによって、品質分けされた名称。
　　成熟した一番品質の卵巣。
正子-形をいう。一腹（2本）がそのままの形。